Si conocemos la cúrcuma en forma de especia en polvo de color amarillo anaranjado, se trata de un rizoma, como el jengibre que se puede comprar fresco en las tiendas de comestibles asiáticas. Este rizoma, también conocido como cúrcuma, se hierve, se seca y luego se reduce a un polvo fino.
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Es el ingrediente indispensable de muchas mezclas y condimentos utilizados en muchas cocinas del mundo, como el curry indio, el ras el hanout de la cocina magrebí y también el colombo, una mezcla de especias utilizada en las Antillas.
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Aporta un bonito color, sobre todo a los platos de lentejas, patatas o verduras, y también un sabor sutil, más fragante que picante.
También se utiliza como colorante para los tejidos o la piel en ciertas culturas. De repente, cuando cocines con ella, lávate bien las manos y piensa también en aclarar rápidamente los platos para evitar malas sorpresas.
